齐民思酒源远流长，历史悠久。她与寿光古代文明，她与名人（贾思勰），名著（《齐民要术》）息息相关，是寿光酿酒文化的唯一代表。
寿光地域广懋，气候适宜，土地肥沃，水源丰富，农业发达，是先民们栖息的理想之地，远在七千年前祖先们就在此繁衍、生息。因此，寿光大地与中华民族的灿烂文化息息相关，一脉相承。考古工作者在寿光境内发现了北辛文化、大汶口文化、龙山文化、岳石文化等遗址140多处，出土了大量的夏、商、周、秦、汉、三国、两晋、南北朝等时期的陶壶、陶觚、樽、三足觚形器、高柄杯、蛋壳陶杯等文物。
根据贾效孔老先生《寿光考古与文物》一书的介绍，孙家集街道三元王遗址出土的三足觚形器，属大汶口文化早期，距今约6000年左右，泥质深灰陶，是潍坊地区唯一的一件，在山东亦不多见，此文物仅在邹县野店遗址出土过。专家认为此种器皿与酒有关。孙家集街道火山铺遗址出土的高柄杯，属大文口文化晚期，泥质黑陶。专家认为"大文口文化晚期的高柄杯是一种酒器，当无疑问。"火山铺遗址出土的高柄杯及由此演变到龙山文化时期的薄胎高柄杯，因口沿窄小，是有实用价值的，把它认定为酒具是可信的。化龙镇埠子顶遗址出土的龙山文化中晚期的蛋壳陶杯，器壁薄如蛋壳，故名。向有"黑如漆，硬如瓷，击如磬，明如镜，薄如蛋壳"之誉。考古专家认为这种珍贵而无实用价值的器物，应是一种专为礼仪用的器皿。景芝酒业以其此地也出土过蛋壳陶杯为荣，而大加宣传。专家未认定此物为酒具，实在不必。
在寿光境内发现的三足觚形器、高柄杯、千年粮仓等文物，充分证明，当时寿光大地上已经有了酿酒作坊，但是，它的酿酒技术还没有文字记载。这说明酒的发明比文字的出现要早得多。而有文字记载全面论述酿酒技术的著作当推贾思勰的《齐民要术》。
《齐民要术》总结了中国北方当时农业生产技术的成就，介绍了农作物的选种、浸种、施肥、轮作、储存等精耕细作的方法，传授了一些谷物、蔬菜、果树和林木栽培的经验，记述了家畜、家禽、鱼、蚕的饲养技术。从农副产品的加工、酿造到畜禽疫病的防治均有详细的论述。
《齐民要术》第七卷第六十四章至六十七章，专门对酿酒技术作了详细的论述：一为"造神麴并酒"，二为"白醪麴"，三为"笨麴并酒"，四为"法酒"，四章共计一万余字。详细介绍了10多种制麴方法和40多种酿酒方法，尤其是制麴与发酵，在当时科学技术非常不发达的情况下，能掌握到十分准确的微生物生长时间，确实不易。可以说，他是当时有名的酿酒大师。北魏时期，社会稳定，百姓安居乐业，刺激了酿酒业的发展。相传，贾思勰当时官家授田就达40多顷，加上原有的私田，其数量大的惊人，到处是庄园，地跨寿光南部、益县、剧县和巨洋水（弥河）两岸。在这片土地上有大大小小的酿酒作坊，他经常出入其间，收集、整理、传播酿酒技术和经验。有的认为，"北魏贾思勰的《齐民要术》中，就已作过侯镇古法酿酒的描述。"这真是贻笑大方。北魏时期，侯镇是个什么样的地理状况？有没有酿酒作坊？很难肯定。研究《齐民要术》的专家学者认为：《齐民要术》酿酒篇，不是对一地酿酒技术的记述，而是对中国北方很多地区酿酒技术经验进行科学归纳总结的结果。我们现在只有传承《齐民要术》的酿酒技术，并在传承的基础上进行创新，这才是正确的酒业发展途径。
"名酒必有佳泉。"贾思勰在《齐民要术》中，论述酿酒用水时说："河水第一好，远河者，取极甘井水，小咸则不佳。"据《寿光县志》介绍，寿光最大的河流是弥河，将全县水系分为东西两部分，弥河以西为小清河水系，弥河以东为弥河水系。弥河古称巨洋水，渊源出自临朐县沂山西麓，流经临朐、青州，入寿光境内。看来贾思勰所说的河水，实际上很大成份是山泉水，至于井水也是河水渗滤水。酿酒技术告诉我们，水是一种极好的溶媒，对酿酒的糖化速度，发酵好坏，酒味优劣，都有很大关系。凡水中氯化物含量适当，对微生物是一种养份，对酶无刺激作用，还能促进发酵。若味觉感到咸苦时，则对微生物有抑制作用，即所谓"小咸则不佳。"
千百年来，贾思勰的酿酒技术通过他的《齐民要术》，不仅传遍了寿光、齐鲁大地，而且在中国、世界也得到了广泛的传播，对酿酒文化的发展起到了重要的推动作用。寿光历代都有名酒饮誉华夏，引来无数文人学士和达官贵人品尝，成为朝廷的贡品。#p#分页标题#e#
清代，寿光侯镇街，有十余家私人酒坊，以高粮作原料，麦麴发酵，用蒸馏法酿制白酒，闻名遐尔。清朝末年，战乱频起，民不聊生，寿光酒业大为萧条，但当地人民没有丢掉贾氏的酿酒技术，反而技艺越来越精湛，在侯镇保存下来了几处酒坊。1945年5月，侯镇解放，县工商联合会派康源酒店干部郑康寿等人，去侯镇联合洪元、李全、四合成、公盛、太源亨、太源恒、福玉成、钟聚等私人酒坊，组建成康盛酒厂，成为当时山东的四大酒镇（还有索镇、兰陵、景芝）之一，也是寿光最早且唯一的酿酒企业。1950年定名为山东侯镇酿酒厂，1962年改称为山东省寿光县侯镇酒厂，1976年改为寿光县酒厂。当时生产的"侯镇白干"、"寿春香"白酒誉满全国，至今人们还回味无穷。后因海卤水南侵，市场需求的扩大，1992年总部由侯镇迁至弥畔寿城，更名为山东寿光酿酒总厂。
1991年，时任山东寿光酿酒总厂厂长的刘子祥同志，审时度势，大胆创新，带领技术人员向国内外知名酿酒专家拜师求教，访问文化名人，决心开发新产品。事有巧合，原寿光市史志办主任王冠三先生推荐了一部书--《齐民要术》。此时，他豁然开朗，好象贾翁送神酒一样，立即组织技术人员拜读了《齐民要术》"造神麴并酒"等章节，决定传承《齐民要术》的传统酿酒之工艺，集千百年来民间酿酒技术之精华，融合现代酿酒之科技，开发一种新产品。经过多次反复研究、实验，浓香型新酒终于问世了，对她命名为"齐民思"酒。"齐民"，取《齐民要术》的"齐民"二字，寓意为"全体民众"，"思"，取贾思勰名字中的"思"字，寓意为"想"的意思。整体寓意为"齐民思酒是全体民众都想喝的酒"。这是齐民思人对齐民思酒命名的目的意义所在。齐民思酒蕴藏着丰富的文化渊源，对她的命名寓意深邃，与众不同。
"齐民思"系列白酒，继承传统工艺，采用微机勾兑调香，分子筛过滤，使酒质特佳，以其"窖香浓郁，绵甜爽口，回味悠长，低度酒低而不淡，高度酒绵爽而不冽"的优良品质，受到酿酒专家和消费者高度好评，以其"高、中、低度酒兼备，高、中、低价酒齐全"的系列品种，适应不同层次消费者的需要。齐民思系列白酒连续被评为山东名牌产品。1996年在全国白酒行业第一家通过ISO9002国际质量认证。
2000年1月，以注册商标"齐民思"，更名为山东寿光齐民思酒业有限责任公司。公司自成立以来，秉承"先做人，后酿酒，做好人，酿好酒，全心全意为消费者满意"的经营理念，坚持以市场为导向，以科技为依托，以质量为根本，以诚信求生存的发展思路，不断强化企业内功，努力调整产品结构，打造文化品牌，研制开发了以华夏全家兴酒，华夏万事兴酒，寿春香王酒,其寓意是"齐民思酒业祝愿全体民众兴旺发达，万事如意"。在品牌上逐渐形成了以"齐民思"、"华夏全家兴"、"华夏万事兴"、"寿春香王"系列产品为龙头，高、中、低度酒皆备，高、中、低价酒兼有的产品结构格局；在质量上，形成了"低度酒低而不淡，中度酒甘润挺爽，高度酒香而不艳，酒体丰满，绵甜醇厚，香味谐调，尾净味长"的风格特征。"齐民思"商标历年来被认定为"山东省著名商标"、 "五星级消费者满意"单位，历届中国(寿光)国际蔬菜科技博览会确定为专用酒。
在历史跨入21世纪以后，如何进一步弘扬酒文化，如何有效打"文化牌"，齐民思人面对严峻的挑战和机遇。继续以"先做人后酿酒 ，做好人酿好酒，全心全意为消费者满意"的企业理念，以"严密管理，科技创新，质量为先，传承文化，服务社会"的企业宗旨，赢得人们的信赖和赞誉，共同创造新世纪的美好未来。
(作者：郝荣勋 寿光贾思勰《齐民要术》研究会会员)
