世人都知道中国古代有四大发明， 指南针、 火药、 造纸、 印刷。 其实， 勤劳智慧的中国人给人类留下的又何止四项发明？ 泥窖酿酒， 这项在世界上绝无仅有的技术已被国际酿酒专家称之为中国古代第五大发明。
酒是人类在漫长岁月中留下来的好东西之一， 从酿酒到饮酒， 已渐渐演变成一种文化。 几乎每个民族都有自己独特的酒文化。 我们知道欧洲很少有白酒， 而白酒在中国却是酒文化的代表。
从酿酒工艺上来看， 欧洲人与我们也不一样。 虽然都有窖，但泥窖酿酒是中国人的发明。 白酒业内有句俗话—— “窖泥老，酒才好”。 窖泥是白酒酿造历史最好的物质传承与体现。 历史悠久的老窖泥， 其价值远远高于黄金， 享有 “微生物黄金” 的美誉。优质窖泥中含有大量酿酒所需的微生物， 窖泥是决定酒质的关键要素， 其活力的大小、 活性微生物能力的强弱对酒体风格的形成以及酒质的优劣有着举足轻重的作用。
“酿酒的关键是微生物， 香气实际上是微生物新陈代谢的产物， 不同种类的微生物决定了酒香的不同。” 齐民思酒业张丰恩说，“在酒糟的发酵过程中， 窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质， 并且慢慢地向泥窖深处渗透， 变成了丰富的天然香源， 窖龄越长， 微生物和香味物质越多， 酒香越浓。 所以没有好的窖泥， 就不能生产上乘的浓香型优质酒。‘百年老窖’ 出好酒也就是这个道理。” 齐民思酒业自建厂以来就沿用传承的原生窖泥， 如今虽然企业经历了70年的变迁， 但是在窖泥方面一直延续传统， 进而保证了酒品的质量和口感。 除了窖泥之外， 齐民思酒业对窖池也有更高的标准，“现在我们新建的窖池都用的是青石板， 为的是防止杂质影响到发酵， 在窖池方面我们公司可是下足了功夫， 毕竟还是好窖出好酒。” 张丰恩介绍道。
在储酒方面，齐民思酒业采用地下10米地窖陶坛封藏。在业内有“百年陈酒十里香” 的说法，说的是经过陈放多年的酒老熟，香味浓郁、甜味甘醇，饮时才能清口甘爽、回味悠长。齐民思酒业秉承传统酿造技艺，始终坚持分级储酒、新酒储陈等工艺，让甑中酝酿的浓香玉液，以最好的状态留存下来。
据介绍， 决定酒品质的储藏工艺有三大要素： 时间、 容器、 环境， 目前业内公认的是陶瓷容器最利于白酒储存， 此外藏酒区内的环境、 温度、 湿度可以自动调节， 且都有严格的控制， 会让藏酒愈久愈浓， 愈久愈香醇。
得陈酿， 用的是好酒缸， 更得有适合酒生存的空间。 齐民思酒业所使用的均来自隆昌纯手工制作的酒缸， 因为四川隆昌有着得天独厚的陶矿资源， 所蕴藏的粘土和矿釉是生产土陶的绝佳材料。 用隆昌的粘土制成的陶器， 具有耐酸碱、 密度小、 透气性能好、 不浸不漏的特点、 储酒时间越长、 酒质越好， 世界驰名的茅台和五粮液均用隆昌烧制的陶器来储藏酒。
