秉承《齐民要术》遗风 发扬光大寿光酒文化
寿光酒文化源远流长，它深深植根于民族文化的沃土之中。齐民思酒是传承《齐民要术》造神曲并酒的最早酿酒企业，是传承千年酿酒工艺的嫡系，是弘扬千年酿酒文化的代表，是寿光酿酒传统工艺和酒文化的集大成者。 本期，让我们再次感受《齐民要术》的博大精深，再次走进齐民思酒业，去感受齐民思酒文化的深邃。 《齐民要术》之酿酒渊源 《齐民要术》作为我国现存最早的一部完整的农学专著，从涉及的范围来看，它不仅是我国第一部囊括广义农业的各个方面、农业生产技术的各个环节、古今农业资料的大型综合性农书，而且，它还是我国最早介绍酿酒技术工艺的著作。
在《齐民要术》中，作为农副业产品之一的酒的生产技术占有重要的篇幅。收录了当地及汉代以来各地区（以北方为主）的酿酒法，是我国历史上第一部有系统的酿酒技术总结。更为可贵的是，《齐民要术》总结了许多酿酒技术的原理，这些原理在现代仍然具有指导意义。 从第七卷第六十四至六十七章，专门对酿酒技术作了详细论述。四章共计一万余字，详细介绍了10多种制曲方法和40多种酿酒方法。尤其是制曲与发酵，在当时科学技术非常不发达的情况下，能掌握到十分准确的微生物生长时间，确实不易，以致于后人在评价贾思勰对酿酒技术的贡献时，称其是当时有名的酿酒大师，是历史记述造曲酿酒的第一人。
如众周知， 齐国的春秋争霸与战国称争雄奠定了齐地粮丰果茂的农业基础，促进了经济的繁荣，而农业的发达又为酒文化的发展提供了得天独厚的物质基础，因此齐国的制酒业非常兴旺发达。正因如此，才出现了桓公狂饮、管仲正酒、景公嗜酒、孔子在齐以酒解忧、淳于髡豪饮一石等一连串的酒文化故事。据考证，春秋战国时代的齐国，是华夏酒文化最发达的地区之一，“从国君到平民无不好酒”。 秦汉以后，由于政治上的统一，社会生产力得到了迅速发展，农业生产水平得到了大幅度的提高，齐地的酿酒业进一步兴旺。至北魏孝文帝变法后，社会稳定，百姓安居乐业，齐地受传统风气的影响，酿酒业及饮酒风气盛行不衰。 寿光是贾思勰的古里。据《寿光县志》介绍，寿光最大的河流是弥河，纵贯县境南北，将全县水系分为东西两部分。弥河以西为小清河水系，弥河以东为弥河水系。弥河古称巨洋水，远源出自临朐县沂山西麓，流经临朐、青州、入寿光境内，这为寿光的酿酒业提供了天然的良好水源。同时，寿光是大平原，临海，风调雨顺，土壤肥沃，物产富饶，农业发达，经济繁荣，自然为酿酒提供了绝好的粮食需求和相关原料的需要。目前，考古工作者在寿光境内发现了大汶口文化、龙山文化、北辛文化、岳石文化等遗址140多处，出土了大量的商、周、秦、汉、三国、两晋、南北朝等时期的陶壶、陶飘、铜壶、铜瓢等文物，它们都是当时盛酒、饮酒的器具，证明当时寿光大地上已有酿酒作坊。因此，寿光的酿酒业兴旺发达。我们可以推断，贾思勰生活在这种环境中，自然对酿酒业耳闻目睹，十分熟悉。 传承千年文化 成就一代名酒 “秉承《齐民要术》之遗风，发扬光大寿光酒文化。”是齐民思人永不放弃的责任与使命。因为是它是齐民思酒的根与魂。
1991年，酒厂第十一任厂长刘子祥参悟《齐民要术》中造神曲并酒之法，集酿酒宿老骨干，励精图治、刻苦攻关，自原料选择、大曲制作、窖池发酵、蒸馏调兑乃至包装装潢，事必躬亲，历时一年，于1992年10月份研制成功新一代浓香型新酒，命名为“齐民思”酒，风靡当代。1993年齐民思酒获山东省白酒行评第一名，1995年4月获“中国公认名牌产品”，1995年6月获“中华之光名牌产品”，1996年获“山东名牌”称号，1997年齐民思商标被认定为“山东省著名商标”。2008年、2009年齐民思酒连续获得全省行评第一名。
千年传承的齐民思酒文化内容丰富而深邃。《齐民要术》序第一句即是：“《史记》曰：齐民无盖藏。如淳注曰：齐，无贵贱，古谓之齐民者，若今言平民也。”齐民思酒，承载着老祖宗留下的工艺，不辱使命继承发扬，成为普天之下人心往神之的好酒。当把酒临风，一杯酒，一腔情怀，有“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的胸襟，也有“你有我有全都有，不分贵贱一碗酒”的豪情。值华年盛世，一杯酒，一心一意；二杯酒，好事成双；三杯酒，桃园结义……乃至四季发财、五福同寿、六六大顺，既有儒家追求团结和乐、万民平等、上下同心之境界，又有道家追求心灵自由的理念，极大地丰富了人们的想像力，将人们带入了一种审美的境界，把消费者心目中沉淀的文化从潜意识中唤醒，形成共鸣，尽情宣泄多姿多彩的齐民思酒文化。#p#分页标题#e#
齐民思人一直坚守、传承着千百年来老祖宗留下的传统酿酒神曲工艺：将高粱或小麦磨碎后进行酒醅，酒醅后进入甑，凉楂后加入大曲粉，入窖池90天后返回再进行酒醅等，周而复始，循环操作，工序多，工艺细。同时根据传统工艺，经过色谱、化验等现代科学化分析处理后，才是人们喝到的真正的齐民思琼浆。这蕴含着历史文化的酒液，浸透着汗水和心血的佳酿，60多年来寿光人爱不释手，谁都想先品为快，谁不想举杯畅饮！时过境迁，齐民思酒却始终扎根于广大市民心中。 一杯齐民思酒，就是记载着齐思酒业发展轨迹的一本厚重史书；用情去品，1500年后的今天，我们似乎还能品到贾翁在《齐民要术》中所述的那缕酒香穿越时空而来。香的不仅是酒本身,更是历史。 岁月流淌，割舍不断悠悠千古情怀。今天的齐民思酒与《齐民要求》相依相偎，每天都在传承历史文化，塑造着新形象；承载着历史使命，时刻走在酒文化的前沿，引领寿光酒文化努力前行。与时俱进的齐民思酒文化，必将在历史长河中大放异彩！
