引言：酒的质量与酿酒原材料和工艺有很大的关系，齐民思酒业为了稳定酒的质量，在酿制工艺上一直延续《齐民要术》的古法工艺，所以产出了寿春香、全家兴、至尊农圣、农圣府藏、农圣家酿系列品，并成为酒业佳作。尤其是在最新的几种酒品设计中，离不开一个人的参与，那就是齐民思酒业副总经理、高级酿酒师张丰恩。
“酿酒师总给人们一种神秘的感觉，其实酿酒师只是一份普通的工作，我们只是通过自己的付出将原本优质的原材料酿成美酒而已。”张丰恩在谈到自己这份工作时说道。酿酒师是一个酒企业的重要岗位，是酒体灵魂的创造者，在齐民思，张丰恩为了保证酒品的质量，从原料的源头到最后酒体的定位，都亲力亲为，所以在与记者谈起齐民思酒的酿造过程时，他变得兴奋起来，如数家珍般的介绍着每一个细节。
好位置酿好酒
所谓“酿泉为酒，泉香而酒洌”，要酿造好酒，没有优越的地理环境和上佳的水源，那是绝无可能的。“如今，我们齐民思酒业紧邻寿光的母亲河弥河，绝佳的水资源和地理位置以及气候条件，为齐民思酿造好酒提供了最佳条件。”张丰恩介绍道，“弥河水为齐民思酒的酒品形成和提味提香提供了天然基因。”
“优质的水源是酿酒的根本，如果再利用高科技测试仪器，对酿酒用水进行更具科学性的测试和采选，可让酒质因水质的提高而更品纯味醇。”张丰恩介绍道。在他的指引下，记者看到了企业花巨资引进的国内先进水处理设备，如今所用水质都必须经过净化处理，进一步提升了水质，并且采用反渗透方法制备加浆用水。
“酿酒用水分为生产用水和降度用水两类，现在企业的生产用水包括清洗容器都是用纯净水，目的就是减少水对酒体的影响，确保消费者所买酒的口感等。”张丰恩介绍道。
好曲是好酒之骨
齐民思酒业酿出好酒的另一个因素是有上等的好曲。“齐民思酒业作为《齐民要术》的传承者，继承发扬千年农圣文化，坚持农圣古法，结合现代科学技术，开创‘九粮神曲’，还原了农圣‘造神曲并酒’之神艺。”张丰恩介绍道，“有了神曲，酒才有了‘骨’，齐民思酒才有了自己的风格。”
据介绍，现在齐民思酒的至尊农圣、农圣府藏、农圣家酿系列，都是延续了寿春香的工艺，而且是在中国酿酒大师李克明肯定了齐民思所用酒曲后，给这三个系列做的酒体设计。据介绍，李克明先生曾经指导过茅台、五粮液等著名白酒的调配。“有专家量身设计酒体，有神曲作为基础，齐民思酒定能满足消费者的需求。”张丰恩自信地说道。
好窖是好酒之源
有了好水、好曲、好工艺，齐民思酒业还有好的窖池。“酿酒的关键是微生物，香气实际上是微生物新陈代谢的产物，不同种类的微生物决定了酒香的不同。”张丰恩说，“在酒糟的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深处渗透，变成了丰富的天然香源，窖龄越长，微生物和香味物质越多，酒香越浓。所以没有好的窖泥，就不能生产上乘的浓香型优质酒。‘百年老窖’出好酒也就是这个道理。”张丰恩说，以农圣系列酒为例，现在还沿用古老的原生窖泥，其中富含的多种元素对酒的美质起着重要作用。再加上底下10米地窖陶坛封藏，以低温冷藏标准窖藏，历久弥香。#p#分页标题#e#
