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时间:2014-03-13 09:26来源:未知 作者:齐民思酒业 点击:

中国寿光网

引言:酒的质量与酿酒原材料和工艺有很大的关系,齐民思酒业为了稳定酒的质量,在酿制工艺上一直延续《齐民要术》的古法工艺,所以产出了寿春香、全家兴、至尊农圣、农圣府藏、农圣家酿系列品,并成为酒业佳作。尤其是在最新的几种酒品设计中,离不开一个人的参与,那就是齐民思酒业副总经理、高级酿酒师张丰恩。

    “酿酒师总给人们一种神秘的感觉,其实酿酒师只是一份普通的工作,我们只是通过自己的付出将原本优质的原材料酿成美酒而已。”张丰恩在谈到自己这份工作时说道。酿酒师是一个酒企业的重要岗位,是酒体灵魂的创造者,在齐民思,张丰恩为了保证酒品的质量,从原料的源头到最后酒体的定位,都亲力亲为,所以在与记者谈起齐民思酒的酿造过程时,他变得兴奋起来,如数家珍般的介绍着每一个细节。

  好位置酿好酒
   
所谓“酿泉为酒,泉香而酒洌”,要酿造好酒,没有优越的地理环境和上佳的水源,那是绝无可能的。“如今,我们齐民思酒业紧邻寿光的母亲河弥河,绝佳的水资源和地理位置以及气候条件,为齐民思酿造好酒提供了最佳条件。”张丰恩介绍道,“弥河水为齐民思酒的酒品形成和提味提香提供了天然基因。

  “优质的水源是酿酒的根本,如果再利用高科技测试仪器,对酿酒用水进行更具科学性的测试和采选,可让酒质因水质的提高而更品纯味醇。”张丰恩介绍道。在他的指引下,记者看到了企业花巨资引进的国内先进水处理设备,如今所用水质都必须经过净化处理,进一步提升了水质,并且采用反渗透方法制备加浆用水。
    “酿酒用水分为生产用水和降度用水两类,现在企业的生产用水包括清洗容器都是用纯净水,目的就是减少水对酒体的影响,确保消费者所买酒的口感等。”张丰恩介绍道。

好曲是好酒之骨
 
齐民思酒业酿出好酒的另一个因素是有上等的好曲。“齐民思酒业作为《齐民要术》的传承者,继承发扬千年农圣文化,坚持农圣古法,结合现代科学技术,开创‘九粮神曲’,还原了农圣‘造神曲并酒’之神艺。”张丰恩介绍道,“有了神曲,酒才有了‘骨’,齐民思酒才有了自己的风格。”
     据介绍,现在齐民思酒的至尊农圣、农圣府藏、农圣家酿系列,都是延续了寿春香的工艺,而且是在中国酿酒大师李克明肯定了齐民思所用酒曲后,给这三个系列做的酒体设计。据介绍,李克明先生曾经指导过茅台、五粮液等著名白酒的调配。“有专家量身设计酒体,有神曲作为基础,齐民思酒定能满足消费者的需求。”张丰恩自信地说道。

好窖是好酒之源

有了好水、好曲、好工艺,齐民思酒业还有好的窖池。“酿酒的关键是微生物,香气实际上是微生物新陈代谢的产物,不同种类的微生物决定了酒香的不同。”张丰恩说,“在酒糟的发酵过程中,窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质,并且慢慢地向泥窖深处渗透,变成了丰富的天然香源,窖龄越长,微生物和香味物质越多,酒香越浓。所以没有好的窖泥,就不能生产上乘的浓香型优质酒。‘百年老窖’出好酒也就是这个道理。”张丰恩说,以农圣系列酒为例,现在还沿用古老的原生窖泥,其中富含的多种元素对酒的美质起着重要作用。再加上底下10米地窖陶坛封藏,以低温冷藏标准窖藏,历久弥香。 (责任编辑:齐民思酒业)

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