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新闻动态
时间:2013-05-27 18:36来源:未知 作者:刘军 点击:

中国寿光网

       秉承《齐民要术》遗风 发扬光大寿光酒文化   

      寿光酒文化源远流长,它深深植根于民族文化的沃土之中。齐民思酒是传承《齐民要术》造神曲并酒的最早酿酒企业,是传承千年酿酒工艺的嫡系,是弘扬千年酿酒文化的代表,是寿光酿酒传统工艺和酒文化的集大成者。    本期,让我们再次感受《齐民要术》的博大精深,再次走进齐民思酒业,去感受齐民思酒文化的深邃。    《齐民要术》之酿酒渊源    《齐民要术》作为我国现存最早的一部完整的农学专著,从涉及的范围来看,它不仅是我国第一部囊括广义农业的各个方面、农业生产技术的各个环节、古今农业资料的大型综合性农书,而且,它还是我国最早介绍酿酒技术工艺的著作。   

  在《齐民要术》中,作为农副业产品之一的酒的生产技术占有重要的篇幅。收录了当地及汉代以来各地区(以北方为主)的酿酒法,是我国历史上第一部有系统的酿酒技术总结。更为可贵的是,《齐民要术》总结了许多酿酒技术的原理,这些原理在现代仍然具有指导意义。     从第七卷第六十四至六十七章,专门对酿酒技术作了详细论述。四章共计一万余字,详细介绍了10多种制曲方法和40多种酿酒方法。尤其是制曲与发酵,在当时科学技术非常不发达的情况下,能掌握到十分准确的微生物生长时间,确实不易,以致于后人在评价贾思勰对酿酒技术的贡献时,称其是当时有名的酿酒大师,是历史记述造曲酿酒的第一人。

      如众周知, 齐国的春秋争霸与战国称争雄奠定了齐地粮丰果茂的农业基础,促进了经济的繁荣,而农业的发达又为酒文化的发展提供了得天独厚的物质基础,因此齐国的制酒业非常兴旺发达。正因如此,才出现了桓公狂饮、管仲正酒、景公嗜酒、孔子在齐以酒解忧、淳于髡豪饮一石等一连串的酒文化故事。据考证,春秋战国时代的齐国,是华夏酒文化最发达的地区之一,“从国君到平民无不好酒”。 秦汉以后,由于政治上的统一,社会生产力得到了迅速发展,农业生产水平得到了大幅度的提高,齐地的酿酒业进一步兴旺。至北魏孝文帝变法后,社会稳定,百姓安居乐业,齐地受传统风气的影响,酿酒业及饮酒风气盛行不衰。    寿光是贾思勰的古里。据《寿光县志》介绍,寿光最大的河流是弥河,纵贯县境南北,将全县水系分为东西两部分。弥河以西为小清河水系,弥河以东为弥河水系。弥河古称巨洋水,远源出自临朐县沂山西麓,流经临朐、青州、入寿光境内,这为寿光的酿酒业提供了天然的良好水源。同时,寿光是大平原,临海,风调雨顺,土壤肥沃,物产富饶,农业发达,经济繁荣,自然为酿酒提供了绝好的粮食需求和相关原料的需要。目前,考古工作者在寿光境内发现了大汶口文化、龙山文化、北辛文化、岳石文化等遗址140多处,出土了大量的商、周、秦、汉、三国、两晋、南北朝等时期的陶壶、陶飘、铜壶、铜瓢等文物,它们都是当时盛酒、饮酒的器具,证明当时寿光大地上已有酿酒作坊。因此,寿光的酿酒业兴旺发达。我们可以推断,贾思勰生活在这种环境中,自然对酿酒业耳闻目睹,十分熟悉。    传承千年文化 成就一代名酒    “秉承《齐民要术》之遗风,发扬光大寿光酒文化。”是齐民思人永不放弃的责任与使命。因为是它是齐民思酒的根与魂。

    1991年,酒厂第十一任厂长刘子祥参悟《齐民要术》中造神曲并酒之法,集酿酒宿老骨干,励精图治、刻苦攻关,自原料选择、大曲制作、窖池发酵、蒸馏调兑乃至包装装潢,事必躬亲,历时一年,于1992年10月份研制成功新一代浓香型新酒,命名为“齐民思”酒,风靡当代。1993年齐民思酒获山东省白酒行评第一名,1995年4月获“中国公认名牌产品”,1995年6月获“中华之光名牌产品”,1996年获“山东名牌”称号,1997年齐民思商标被认定为“山东省著名商标”。2008年、2009年齐民思酒连续获得全省行评第一名。

    千年传承的齐民思酒文化内容丰富而深邃。《齐民要术》序第一句即是:“《史记》曰:齐民无盖藏。如淳注曰:齐,无贵贱,古谓之齐民者,若今言平民也。”齐民思酒,承载着老祖宗留下的工艺,不辱使命继承发扬,成为普天之下人心往神之的好酒。当把酒临风,一杯酒,一腔情怀,有“先天下之忧而忧,后天下之乐而乐”的胸襟,也有“你有我有全都有,不分贵贱一碗酒”的豪情。值华年盛世,一杯酒,一心一意;二杯酒,好事成双;三杯酒,桃园结义……乃至四季发财、五福同寿、六六大顺,既有儒家追求团结和乐、万民平等、上下同心之境界,又有道家追求心灵自由的理念,极大地丰富了人们的想像力,将人们带入了一种审美的境界,把消费者心目中沉淀的文化从潜意识中唤醒,形成共鸣,尽情宣泄多姿多彩的齐民思酒文化。 (责任编辑:刘军)

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